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24 Dec 11
Recetas Hostales A Cruz,
MOJO PALMERO
INGREDIENTES:
- 12 Pimientas coloradas palmeras secas.
- 3 Cabezas de ajo.
- 1 Cucharilla de cominos.
- 1 Cucharada de pimentón.
- 1/4 1. de aceite.
- 8 Cucharadas de vinagre bueno.
- Sal al gusto.
ELAVORACIÓN:
La noche anterior se dejan las pimientas en remojo. Al dia siguiente se limpian, pican y echan al mortero, con los ajos picados, los cominos limpios y la sal, se machacan bien el conjunto, se agrega un poco de aceite, se revuelve y se añade el pimenton, haciendo lo propio. A continuación se le echa gradualmente el vinagre, y si es necesario un poco de agua.
Si este mojo es para conservarlo mas tiempo, debe disminuirse la cantidad de aceite y aumentar el vinagre, y como el mojo debe quedar espeso, en el momento de utilizarse puede irse añadiendo por cada cucharada de mojo concentrado el aceite y vinagre que se desee.
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