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Es
la bebida anisada alcohólica nacional y es la más consumida
entre las bebidas alcohólicas. Raki se toma con la comida, sobre
todo con la cena. En general se sirve en dos vasos lisos y cilíndricos.
En el primer vaso, hasta poco menos de la mitad, se pone el raki que es
transparente y se añade el agua. Entonces el raki cambia el color
a opalescente. En el segundo vaso solo se pone el agua. Se toma un trago
del raki, del primer vaso y un trago de agua, del segundo vaso. Hay que
tomarlo frío, a 8-10 grados. La mejor manera de tomarlo es: enfriar
la botella en la nevera antes de abrir y cuando se toma, añadir
agua muy fría. Se le puede echarlo hielo pero siempre hay que hacerlo
después de añadir el agua, el hielo que se echa directamente,
lo cristaliza y descompone el aroma.
Una mesa típica de raki empieza con entremeses fríos (MEZE),
a continuación se sirven los kebaps (carne asada, a la plancha
y pinchos) o pescado (frito y/o a la plancha) y la cena se termina con
postre y café turco. En una mesa de raki solo una persona se encarga
de servirlo y se llama "saki" (hace 3000 años, en los
hititas, él que presentaba la bebida sagrada al emperador se llamaba
"sagi"). El saki, aparte de servir la bebida, también
controla la mesa, los borrachos etc. Al empezar la cena, se brinda diciendo
"serefe (sherefe)" que quiere decir "a honor", que
es más importante que la salud para los turcos. Si no se toma con
la comida, los mejores acompañantes son el queso blanco (salado)
de Turquía, el melón y las frutas secas.
