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ANCHOAS RELLENAS
Ingredientes:
- 500 gr de anchoas frescas (o boquerones)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración: quitar las tripas a las anchoas. Abrir el pescado dejándolo plano y a continuación tirar suavemente de la cabeza, despegando la espina de la carne. Lavar las anchoas en agua fría y secarlas bien. Sazonarlas ligeramente.
Aparte rehogar en una sartén, con un poco de aceite, la cebolla y los pimientos picados muy finos. Dejar freír hasta que las verduras estén doradas.
Tomar una anchoa y cubrirla con el sofrito de verduras, taparta con otra anchoa a modo de bocadillo.
Rebozarlas primero en harina y después en huevo. Freírlas en aceite muy caliente, sacarlas y dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Servir calientes.
