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RIÑONES AL JEREZ
Ingredietes:
- 500 gr de riñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Perejil
- Jerez seco
- Limón o vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración: limpiar los riñones, cortarlos en rodajas y quitarles toda la grasa y los pellejos. Rociarlos con zumo de limón o co vinagre y dejarlos reposar media hora.
Transcurrido este tiempo, ponerlos en un colador y escaldarlos sumergiéndolos en una cazuela con agua hirviendo, durante medio minuto. Sacarlos y secarlos.
A continuación, adobar los riñnes con ajo machacado en el morteo y regados con medio vaso de Jeres. Dejarlos reposar durante hora y media.
Después, freír en una sartén con aceite caliente, la cebolla y unas ramas de perejil, ambas muy picadas. Cuando la cebolla comience a dorarse, agregar los ríñones. Sazonarlos y freírlos a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadir entonces otro medio vaso de Jerez y una cucharada de harna. Remover bien y dejar cocer, otros 5 minutos, a fuego lento.
Servir bien calientes.
