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POLLO DE ENSALADA
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Perejil
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Mantequilla
- Ajo
- Brandy
- Sal
Elaboración: adobar la pechuga de pollo con ajomachacado en el mortero y dejar reposar al menos media hora. Pasado ese tiempo retirar aon un paño el ajo pegado, salar y untar con mantequilla la pechuga, colocándola en una fuente de horno.
Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite y, cuando esté hirviendo, verter sobre el pollo. Introducirlo en el horno, precalentado a temperatuta media. Cuando la pechuga comience a dorarse, rociarla con una copa de brandy, regando de vez en cuando con su jugo hasta que esté tierna. Sacar y dejar enfriar.
Mientras tanto prepara una salsa vinagreta: en un recipiente hondo, poner un vaso de aceite, vinagre y una pizca de sal, batir hasta conseguir una crema lechosa y entonces añadir la cebolla, el perejil y los huevos cocidos (todo ello muy picado).
Cuando el pollo esté frío, desmenuzarlo y mezclarlo en una fuente con el pimiento verde y el tomate troceados en cuadraditos.
Antes de servir con salsa vinagreta.
