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LOMO DE CERDO RELLENO
Ingredientes:
- 750 gr de lomo de cerdo (una pieza)
- 100 de carne de ternera, picada
- 100 gr de jamón serrano, picado
- 50 gr de aceitunas
- 50 gr de pimiento morrón
- 1 huevo cocido
- 1 huevo
- Brandy
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración: hacer el lomo dos cortes longitudinales, sin llegar hasta el final. Reservar. Mezclar las carnes picadas junto con el jamón muy troceado. Luego añadir el pimiento morrón, las aceitnas y el huevo cocido, todo ello muy picado.
En un bol, amasar todos los ingredientes con un huevo batido y media copita de brandy. Sazonar, teniendo en cuenta la de sal del jamón y de las aceitunas.
Colocar el relleno denro de los cortes del lomo y atr transversalmente con una cuerda, sin apretar demasiado para que no se escape el relleno.
Sazonar el lomo con sal y tomillo y rociarlo con aceite muy caliente antes de meterlo en el horno, recalentando a eperatura media-alta.
Asar durante 40 minutos, regándolo frecuentemene con su propio jugo, o también con un poco de agua si quedase seco.
Una vez asado, dejar enfriar un poco antes de quitarle la cuerda.
Servir caliente, en lonchas, en lonchas delgadas con su propio jugo, o frío sin jugo y con mayonesa.
