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09 Dic 09
Recetas Hostales Almuñecar,
COMPUESTO
INGREDIENTES:
- 1 Pimienta colorada (previo remojo)
- 1 Taza de aceite.
- Un poco de sal.
- 8 Dientes de ajo.
- 1 Puñado de almendras.
- 1 Cucharilla de pimentón.
- 5 ó 6 Tomates grandes y maduros.
ELAVORACIÓN:
Se pone un poco de aceite en la sartén y se frien los ajos (dorados) y las almendras peladas; se escurren y se echan en el mortero con la sal y la pimienta, a la cual se le han quitado las pepitas, se doran los topmates y se escachan mientras hierven lentamente, se agrega el pimentón y se aparta del fuego. Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en un caldero o cacerola, donde tendremos ya preparado el pescado para echarle el mojo y darle un hervor.
Antes de quitarlo del fuego se probará por si es necesario algún añadido de sabores o rectificación al respecto.
USOS:
Especialmente: pescado: previamente frito, o en crudo (compuesto).
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