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10 Dic 09
Recetas Hostales Almonaster La Real,
SALSA DE CEBOLLAS
INGREDIENTES:
- 3 Cebollas grandes.
- 2 Tomates grandes y maduros.
- 1 Taza de aceite.
- 3 Ramitas de perejil.
- 1 Taza de caldo de pescado.
- 1/2 Cabeza de ajo.
- 1/2 Vasito de vinagre.
- Una pizca de sal.
- 5 ó 6 Granos de pimienta negra.
- 1/2 Cucharilla de pimentón.
- La punta de la cucharilla de condimento.
- 1 Azafrán.
- 1 Clavillo.
- Un poco de agua.
ELAVORACIÓN:
Las cebollas y los ajos se cortan en rodajas, después de pelados, se doran en la mitad del aceite, así como, a continuación, los tomates tambien en rodajas. Se incorpora el resto de los ingredientes y se deja hervir unos minutos. Previamente se tenrá preparado en un caldero el pescaddo con la sal, el cual se cubrirá con abundante cebolla, tomate y el prejil. Dicho pescado se dejara guisar lentamente en el mojo.
USOS:
Pescado carnoso, con pocas espinas: pámpano, peto, bonito, mero, atún, cherne y jaqueta.
NOTA:
SE RESERVA 1 CEBOLLA Y 1 TOMATE , GRANDES, PARA GUISAR EL PESCADO.
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