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ALBÓNDIGAS DE CARNE
Ingredientes:
- 500 gr de carne picada de ternera
- 150 gr de carne picada de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1 cebolla
- Perejil
- 1 huevo
- Vino blanco
- Miga de pan
- Pimienta
- Harina
- Uvas pasas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración: en un recipiente hondo, poner la carme picada y añadir un diente de ajo y el perejil, machacados en el mortero, y un chorrito de vino blanco. Mezclar y dejar reposar durante un cuarto de hora.
Pasado ese tiempo agregar la miga de pan remojada en leche, un huevo batido, sal y pimienta. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Hacer bolas con las manos y rebozarlas en harina. A continuación freírlas en abundante aceite caliente hasta que doren. Pasar a una cazuela.
En una sartén, con parte del aceite de freír las albóndigas, previamente colado, preparar esta salsa: sofreír la cebolla y dos dientes de ajo picados.
Cuando comiencen a dorar añadir los tomates troceados. Dejar que se haga durante cinco minutos e incorporar un vaso de vino blanco. Hervir tres minutos y pasar la salsa por el pasapurés, echándola sobre las albóndigas. Añadir varias uvas pasas y dejar cocer todo, a fuego lento, durante veinticinco minutos. Si la salsa espesase demasiado, añadir un poco de agua.
Servir calientes.
