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SALSA PARA BACALAO
INGREDIENTES:
- 4 Cebollas grandes.
- 1/2 Kg. de tomates maduros.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Cucharilla de pimentón.
- 1 Puñado de migas de pan duro.
- 3 Ramas de perejil.
- La punta de la cucharilla de condimento amarillo.
- 1 Azafrán.
- 6 Cucharadas de vinagre.
- 1/2 Taza e aceite.
ELAVORACIÓN:
Sepone el aceite en el sartén con la cebolla en lascas y los ajos picados, se doran y se añaden los tomates cortados en rodajas según se frien, se van escachando. Se moja la miga de pan en el vinagre y se añade a la sartén, así como el pimiento rojo, limpio y cortado en tiritas y los otros ingredientes dejando que la fritura esté hecha en unos minutos procurando que no se pegue y probándolo por si hubiese que reforzar algún sabor, o añadir un poquito de agua y un pizco de harina desleída en caso de necesitar espesarla.
USOS:
Especialmente bacalao (que se habrá dejado, previamente, 24 horas en remojo, cambiandole el agua, y habiendolo guisado y escurrido para después darle un hervor, lento en el mojo que hemos preparado con antelación).
